IL MINISTRO DELLA SANITA'
Vista la legge 2 maggio 1977, n. 192, concernente norme
igienico-sanitarie per la produzione, commercio e vendita dei
molluschi eduli lamellibranchi ed in particolare l'art.12;
Visto il decreto ministeriale 27 aprile 1978 concernente i
requisiti microbiologici, biologici, chimici e fisici delle zone
acquee sedi di banchi e di giacimenti naturali di molluschi eduli
lamellibranchi e delle zone acquee destinate alla molluschicoltura ai
fini della classificazione in approvate, condizionate e precluse ed
in particolare l'art. 4;
Vista la direttiva n. 79/923/CEE del Consiglio del 30 dicembre 1979
relativa ai requisiti di qualita' delle acque destinate alla
molluschicoltura;
Preso atto della comparsa in alcune zone acquee del litorale
italiano, sedi di giacimenti naturali o di allevamenti di molluschi
eduli lamellibranchi, di alghe tossiche appartenenti al genere
Dinophysis;
Ritenuto di dover integrare le norme concernenti i requisiti
biologici delle acque riportate all'art. 4 del decreto ministeriale
27 aprile 1978 con condizioni piu' specifiche di monitoraggio delle
acque e dei molluschi eduli lamellibranchi in essa allevati o
raccolti, per il controllo delle specie algali e delle biotossine da
essa derivate, stabilendo nel contempo le metodiche di analisi ed i
criteri interpretativi dei relativi risultati;
Visto il parere espresso dal Consiglio superiore di sanita';
Visto l'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Udito il parere del Consiglio di Stato espresso nell'adunanza
generale del 12 luglio 1990;
Vista la comunicazione fatta al Presidente del Consiglio dei
Ministri a norma dell'art. 17, comma 3, della citata legge n.
400/1988, con la nota n. 703/31.64/1447 del 1 agosto 1990;
A D O T T A
il seguente regolamento:
Art. 1.
L'art. 4 del decreto ministeriale 27 aprile 1978 e' sostituito dal
seguente:
"Art. 4 (Requisiti biologici delle acque). - I requisiti biologici
delle acque approvate e condizionate devono essere tali da assicurare
l'idoneita' al consumo umano dei molluschi eduli lamellibranchi in
esse raccolti o prodotti.
Per l'accertamento dei requisiti di cui al comma 1, si deve
effettuare il controllo quali-quantitativo dei popolamenti
fitoplanctonici nelle zone acquee con prelievi, almeno quindicinali,
salvo condizioni meteomarine avverse, di campioni di acqua effettuati
nello stesso punto possibilmente a tre diversi livelli (a mezzo metro
dalla superficie, a meta' della profondita', al fondo) e comunque a
non meno di due diversi livelli, in stazioni di osservazione ben
individuate, opportunamente prestabilite dalle competenti autorita'
regionali sulla base delle condizioni geomorfologiche dei fondali
marini, dei possibili fattori di inquinamento ambientale, specie se
provenienti dall'entroterra, e della influenza delle correnti marine.
Il prelievo di acqua deve essere accompagnato da prelievi, nelle
stesse zone acquee e con la stessa frequenza, di campioni di
molluschi eduli lamellibranchi ad elevato potere filtrante (Mytilus
sp., Ostrea sp. Tapes sp.) da sottoporre a determinazione delle
biotossine idrosolubili P.S.P. (Paralytic Shellfish Poisoning), delle
biotossine liposolubili N.S.P. (Neuroparalytic Shellfish Poisoning) e
delle biotossine liposolubili D.S.P. (Diarrhetic Shellfish Poisoning)
con i metodi di analisi emanati dal Ministero della sanita' secondo
le procedure previste dall'art. 12 della legge 2 maggio 1977, n. 192.
Si deve provvedere alla intensificazione dei controlli del
fitoplancton nell'acqua ed a quelli delle biotossine nei molluschi
eduli lamellibranchi, qualora si riscontri:
la presenza di piu' di 1000 cellule di alghe del genere Dinophysis
per litro di acqua;
la presenza nell'acqua di alghe tossiche diverse dalla Dinophysis;
la presenza di una o piu' delle citate biotossine nei molluschi.
I campioni di molluschi eduli lamellibranchi devono possedere i
seguenti requisiti biologici:
a) non piu' di quaranta microgrammi di biotossina algale P.S.P.
per 100 grammi di polpa (corpo del mollusco);
b) biotossina algale N.S.P.: non determinabile;
c) biotossina algale D.S.P.: in quantita' tali da non presentare
positivita' ai test prescritti.
L'accertamento in campioni di molluschi eduli lamellibranchi di
biotossine in quantita' superiori a quelle indicate al precedente
comma 4 comporta la sospensione temporanea, nelle zone acquee
interessate al fenomeno algale, della raccolta, ai fini della
commercializzazione per il consumo umano, dei molluschi eduli
lamellibranchi, provenienti da impianti di allevamento o da banchi e
giacimenti naturali, fino a quando non risultino ripristinate le
condizioni di idoneita' biologica previste al precedente comma 1.
In deroga a quanto previsto al precedente comma 5 e' consentita,
limitatamente al ritrovamento nei molluschi di tossina D.S.P.:
a) la raccolta, nelle zone acquee in cui si sono verificati
fenomeni di presenza di alghe tossiche del genere Dinophysis, di
molluschi eduli lamellibranchi appartenenti alla specie Venus Gallina
o ad altre specie caratterizzate da scarsa attitudine fisiologica
all'assorbimento della tossina D.S.P. Per tali molluschi l'immissione
al consumo e' comunque subordinata agli accertamenti con frequenza
ravvicinata atti a comprovare la conformita' ai requisiti biologici
prescritti;
b) la raccolta dei molluschi eduli lamellibranchi allo stadio
biologico giovanile (novellame) nelle zone acquee in cui si sono
verificati fenomeni di presenza di alghe tossiche del genere
Dinophysis e' consentita a condizione:
1) che siano destinati ad impianti di accrescimento ubicati nella
zona costiera delle regioni Friuli-Venezia Giulia, Veneto,
Emilia-Romagna, Marche, Abruzzo e Molise;
2) che la permanenza nei suddetti impianti non sia inferiore ad
un periodo di tempo di almeno sei mesi; le modalita' di attuazione
della raccolta e del trasporto sulla terraferma di tali molluschi
sono fissate dalle regioni sulla base delle direttive emanate dal
Ministero della sanita'.
Per i fini previsti al precedente comma 4 si considerano
ripristinate le condizioni di idoneita' biologica delle zone acquee
utilizzate per la raccolta o per l'allevamento dei molluschi eduli
lamellibranchi destinati al consumo umano quando a tre controlli
consecutivi effettuati su campioni di molluschi prelevati in giorni
distinti, anche immediatamente successivi, nell'arco di quindici
giorni, si sono avuti risultati analiticamente favorevoli".
AVVERTENZA:
Il testo delle note qui pubblicato e' stato redatto ai
sensi dell'art. 10, commi 2 e 3, del testo unico approvato
con decreto del Presidente della Repubblica 28 dicembre
1985, n. 1092, al solo fine di facilitare la lettura delle
disposizioni di legge modificate e alle quali e' operato il
rinvio. Restano invariati il valore e l'efficacia degli
atti legislativi qui trascritti.
Note alle premesse:
- Il testo dell'art. 12 della legge n. 192/1977 e' il
seguente:
"Art. 12. - Il Ministro per la sanita', sentito il
Consiglio superiore di sanita', stabilisce con proprio
decreto da emanarsi entro sei mesi dall'entrata in vigore
della presente legge:
1) i requisiti microbiologici, biologici, chimici e
fisici delle acque approvate e condizionate, le metodiche,
le modalita' di prelievo dei campioni di acqua, la
periodicita' delle ispezioni tecnico-sanitarie e dei
controlli microbiologici, biologici, chimici e fisici di
cui all'art. 8; i requisiti delle acque destinate al
rifornimento degli impianti di depurazione e le modalita'
dell'eventuale trattamento di dette acque con mezzi
meccanici, fisici e/o chimici al fine di renderle idonee,
sotto il profilo microbiologico e chimico, alla depurazione
dei molluschi eduli e al mantenimento della loro vitalita';
2) l'elenco delle specie di molluschi eduli
lamellibranchi depurabili e le modalita' del trattamento
stesso;
3) le modalita' di confezionamento, il periodo e le
modalita' di conservazione dei molluschi eduli; gli
eventuali dispositivi da utilizzare per la vendita diretta
o per la somministrazione dei molluschi eduli
lamellibranchi destinati al consumo alimentare allo stato
crudo; le specie di molluschi che, per particolari
condizioni biologiche o esigenze commerciali, possono
essere vendute sgusciate o sfuse;
4) i requisiti microbiologici, chimici e biologici dei
molluschi eduli lamellibranchi in relazione alle rispettive
destinazioni, le modalita' del prelievo dei molluschi eduli
lamellibranchi da sottoporre ad analisi microbiologica e
chimica, durante le varie fasi dalla produzione alla
commercializzazione del prodotto, e le metodiche di
analisi.
Il Ministro per la sanita', con proprio decreto di
concerto con il Ministro per la marina mercantile, sentito
il Consiglio superiore di sanita', emana l'elenco delle
acque precluse alla raccolta di molluschi eduli.
Con decreto del Ministro per la marina mercantile, di
concerto con quello per la sanita', sono determinate le
modalita' ed i periodi per lo sfruttamento razionale dei
banchi e giacimenti naturali di molluschi eduli
lamellibranchi. Con lo stesso decreto viene stabilita la
documentazione richiesta per l'autorizzazione alla
captazione delle acque marine destinate al rifornimento
degli impianti di depurazione".
- Il testo dell'art. 4 del D.M. 27 aprile 1978 e' il
seguente:
"Art. 4 (Requisiti biologici delle acque). - Le
caratteristiche biologiche delle acque approvate e
condizionate devono essere tali da assicurare l'idoneita'
all'alimentazione dei molluschi eduli lamellibranchi in
esse raccolti o prodotti.
Per l'accertamento di tali caratteristiche necessita il
controllo della popolazione fitoplanctonica nelle zone
acquee.
Qualora si rilevino fenomeni di sviluppo di fitoplancton
o la fioritura in atto, si deve effettuare il prelievo,
nelle zone acquee sedi di banchi e giacimenti eduli
lamellibranchi ed in quelle destinate alla
molluschicoltura, di campioni di molluschi ad elevato
potere filtrante (mytilus galloprovincialis, ostrea edulis
, tapes decussatus, etc.) da sottoporre al controllo
biologico per la determinazione delle tossine idrosolubili
e liposolubili rispettivamente secondo i metodi ufficiali
U.S.A. - A.O.A.C. (Association of official agricultural
chemists. Paralytic Shellfosh Poisoning, Biological Method:
Official Methods of Analysis of the Association of Official
Agricoltural Chemists) e Method for the bioassay of
Gymnodinium breve toxin in shellfish (Recommended
procedures for the examination of sea water and shellfish -
Mc Farren e coll.).
I campioni di molluschi eduli lamellibranchi prelevati,
devono avere i seguenti requisiti biologici:
non piu' di 40 microgrammi di biotossine algali
idrosolubili per 100 g di corpo;
assenza di biotossine algali liposolubili.
L'accertamento in campioni di molluschi - prelevati ai
fini dei controlli di cui al successivo art. 6, nelle acque
sedi di banchi e giacimenti di molluschi eduli ed in quelle
utilizzate per la molluschicoltura - di biotossine algali
idrosolubili in concentrazioni superiori a microgrammi 40
per cento grammi di corpo e/o la presenza di biotossine
liposolubili, comporta la sospensione temporanea
dell'attivita' degli impianti di coltivazione o della
libera raccolta di molluschi eduli lamellibranchi, fino a
quando non risultino ripristinate le condizioni di
idoneita' biologica di cui ai commi precedenti".
- La direttiva n. 79/923/CEE del Consiglio del 30
dicembre 1979 stabilisce tra l'altro la frequenza dei
controlli microbiologici, chimici e fisici delle acque
destinate alla molluschicoltura.